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E61 的名稱源自義大利 Faema公司在1961年推出第一部以幫浦加壓的espresso咖啡機 Faema E61，這是一個相當精巧的設計，至今早已成為義式咖啡機的一個經典。這從E61誕生到現在歷經50年之久，仍然是許多高階義式咖啡機主要標榜的特色可見一斑。
我的Lascala Butterfly 雖是較為平價的機器，但所使用的E61沖煮頭可也是一樣的經典E61，所以當然要徹底瞭解一下它的構造原理了，今天就先來個初步的拆解...
用一字起子拆掉沖煮把手
接下來用板手拆掉第一個六角螺絲
拿出彈簧
再用板手拆掉第二個六角螺絲
露出中軸凸輪用來控制高壓水流的方向，當軸心被沖煮把手帶動而旋轉時，凸輪可
分別開啟上下兩個閥門，來進行沖煮或洩壓
拿出中軸凸輪
當凸輪頂住上面閥門時，下面的洩壓閥門閉鎖，水流流進沖煮分水網；當凸輪頂住
下面閥門時，上面的閥門閉鎖，高壓水流藉下面開啟的閥門洩壓
拆下的零件一字排開
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