走過

espresso 就是濃縮咖啡的意思，只要有喝過 espresso 的人（注意必需是真的好的espresso）很難不被哪一小杯30cc的濃稠液體所吸引，光是喝下一口就能感覺到口腔被濃濃的咖啡精華包覆住，久久無法消散，即使經過了半個小時後...仍是餘韻繞齒...

發源於義大利，espresso本意為高速火車或快遞的意思，指的是能在短時間內以高壓萃取出的濃濃咖啡。在維基百科裡面把espresso定義為『是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡...』

espresso 的製作過程需以8~10個大氣壓的壓力將90℃左右的熱水，送進極細研磨並經高度填壓的咖啡粉，瞬間萃取出可溶解的成分，同時乳化脂質，產生焦糖般的香氣與獨特的濃稠咖啡液，大約在20~30秒內萃取出30cc左右的咖啡，標準的espresso在萃取出來後表面會有一層很厚的赭紅色Crema(咖啡油脂)，這層Crema可以說是高品質濃縮咖啡的指標，也是espresso的精華所在。

在義大利，一杯萃取良好的espresso咖啡決定在於4個「M」： 

1. Macinazione：表示研磨，espresso需要極細且均勻的研磨。
   
2. Miscela：表示咖啡豆的混合，因為espresso的萃取方式會特別凸顯咖啡本身的特色而產生味道的不平衡，因此需要以不同的咖啡豆調和來修飾咖啡的味道。
   
3.  Macchina： 表示機器，好的機器才能製造穩定的壓力與水溫，供萃取咖啡用。
   
4. Mano：表示技巧，咖啡師的手法可以對一杯咖啡產生畫龍點睛的功效。